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调味品的正确使用方法

发布日期:2018-12-29 作者:绿香园调味食品 点击:

  河南调味料批发厂家的小编给您介绍六大调味料到底啥时放


  1、盐:炒肉菜,快熟了才放盐;炒素菜,翻炒几下就放盐。


  2、食糖:如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可。


  3、料酒:料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下。

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  4、醋:做菜放醋的时间在“两头”。有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。


  5、酱油:烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。


  6、味精:当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃—90℃时使用效果好,因此一定要在菜起锅之后放。


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  牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时别忘放花椒,能提鲜、去膻。


  做鱼要多放姜。鱼,寒性大,需要姜这样的热性物质来调节一下。葱能壮阳、提香气、去异味,在做一些寒性大的蔬菜的时候,可以多放葱来烹调,能起到缓和脾胃的作用。蒜能提味,而且有消毒、杀菌的作用,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜。


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