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酱类调味料的发展趋势

发布日期:2019-04-26 作者:绿香园 点击:

  酱类是调味品的重要品类之一。今天河南调味料小编给大家介绍酱类调味料的发展趋势。


       我国酱类生产历史悠久,先秦时代的史籍已经出现酱的记载,出现的时代可能在周代,或者周代以前,距今至少有三千年的历史。酱类产品的分类标准很多,可以按原料分,也可以按酿造工艺、市场定位等进行分类。按照工艺可分为发酵工艺和非发酵工艺;按照原料可分为豆酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、番茄酱等,按照市场定位可分为拌面酱、拌饭酱、佐餐酱、素面酱、柠檬酱、休闲酱等。

  

  近年来,国内酱类产业平稳发展。根据中国调味品协会2017年品牌企业100强统计数据(94家)中,有29家生产调味酱产品,总产量达到82万吨,总销售收入达到68亿元。2017年,有70%酱类企业的产量实现正增长。正增长的企业中,增长率超过10%的企业数量占57%。酱类产业产量排名前10的企业依次为佛山海天、天津利民、鸡泽县天下红、上海味好美、黑龙江香其、四川丹丹、四川美乐、中椒英潮、北京六必居、广东美味鲜。排名前三的海天味业、天津利民、鸡泽天下红的产量分别为23.8万吨、9.6万吨、9.2万吨,增长率分别为10.2%、11.7%、-10%。

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  我国调味酱产业与欧美存在较大差异。国内酱类产品互联网基因的特色较为明显,体现在包装、品名等方面,这些产品如果能快速布局线下,找到合适的线上线下互推模式,将对酱产业的市场引导与消费升级有促进作用。国际上的酱也有明显的特征。基本上一种菜会配一类酱,所以酱的种类非常丰富,配以各种具象、特色的包装,很有市场、也便于烹饪。比如欧美市场的酱基本上是一味定型,方便便捷。国内外酱类产品各有特点,可以相互借鉴,取长补短。


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